La groseille à maquereau

Partager

publication: 3 mai 2024 / mis à jour 3 mai 2024

Récolte: de mi-juin à août selon les régions.

On déniche la groseille à maquereau sur certains petits marchés. Parce que c'est un fruit peu connu, la demande est faible. les connaisseurs la cultivent facilement dans les jardins, car c'est une plante robuste et qui nécessite peu d'entretien.

La plante

Le groseiller à maquereaux est un arbuste épineux, de petite taille, qui pousse longtemps. Il perd ses feuilles à l'automne. Il peut atteindre une hauteur comprise entre 0,5 à 1,5 m de hauteur. Il produit des ramifications à partir de sa base.

Ses fruits sont légèrement ovales, de 2 à 3 centimètres dans la plus grande dimension, de couleur blancs, rouges ou rouge violacés (photo ci-dessus).

Le groseiller à maquereau est une plante très rustique qui supporte les grands froids.

La plante se reproduit facilement par bouturage. Tailler une tige d'une vingtaine de centimètres, en automne ou au printemps, à mettre dans un mélange de terre, de tourbe et de sable.

Ils se développent partout dans les climats tempérés de l'Europe, l'Amérique du Nord et en Sibérie.

Les fruits

Si vous en voyez sur les marchés, demandez à en goûter un avant d'en acheter. Si le fruit est fortement acide, c'est qu'il n'est pas mûr. Le fruit arrivé à maturité conserve une acidité prononcée, mais avec un goût sucré, à la peau un peu épaisse et contenant de petits pépins.

Vous pouvez consommer les fruits crus ou en plats cuisinés ou desserts préparés.

Cru, le fuit mur a un goût qui se rapproche du kiwi sans en avoir la texture.

Les fruits contiennent plus de 10% de sucre, de l'acide citrique, de l'acide malique, des pectines. Ils sont riches en vitamines (A, B, C), en calcium, fer, potassium et phosphore. Ils ont également des vertus diurétiques et digestives.

Les groseilles à maquereau sont parfaites pour le système immunitaire, le système digestif et pour l'élimination des toxines.

Les groseilles à maquereau sont une très bonne source de vitamine C: 100 grammes de baies fraîches fournissent plus de la moitié de la quantité journalière recommandée. A cause de leur acidité, la vitamine C disparaît très peu à la cuisson et lors de la mise en conserve.

Ce fruit est donc un trésor de bienfaits

Consommation

les fruits peuvent se consommer tels quels ou coupés en deux et saupoudrés d'un peu de sucre.

Vous pouvez également les mettre en accompagnement d'un plat de viande en sauce (porc, canard) ou de poisson.

D'ailleurs, le nom de groseille à maquereau provient d'une recette où ce poisson est nappé de sauce aux groseilles.

Groseilles en gelée

• 2 Kilogrammes de Groseilles à Maquereau,
• 900 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu,
• le jus d'un petit Citron,

Pour réaliser cette recette:

1. détacher les grains de Groseilles. Les rincer et les égoutter. Les faire bouillir doucement dans un peu plus d'un litre d'eau.
2. passer cette eau dans un chinois en pressant les groseilles à maquereau pour en récupérer le jus
3. mettre ensuite dans la bassine à confiture et rajoutant le même poids en sucre et le jus du citron
4. une fois le sucre fondu, monter le feu et faire bouillir. Ecumez régulièrement.
5. au bout de 10 minutes, la préparation commence à se gélifier.
6. vérifiez la consistance de la gelée en versant quelques gouttes dans une cuillère froide ou sur une grande assiette. Si la gelée prend, vous pouvez mettre en pot.

Crumble aux groseilles à maquereau

• 600 g de groseilles à maquereaux
• 150 g de fraises
• 130 g de farine
• 85 g de sucre
• Sucre roux
• 85 g de beurre ramolli

Pour réaliser cette recette:

1. coupez le beurre ramolli en petits morceaux
2. pétrissez ce beurre avec le sucre et la farine à l'aide de vos doigts. La pâte doit être sableuse.
3. en ramequins individuels, mettez les groseilles à maquereaux et les fraises coupées en quatre. Saupoudrez les fruits de sucre roux.
4. parsemez le dessus des fruits avec la pâte sableuse.
5. cuire au four, thermostat 7 pendant trente minutes.